Lebensmittelchemie

28. Juni 2023

Lebensmittelchemie

Umweltgifte in der Nahrung

Pestizide, verunreinigte Lebensmittel oder Verpackungschemikalien – Schadstoffe aus Nahrung und Umwelt landen häufig auf unserem Teller. Wie sich das auf unsere Gesundheit auswirkt und wie Belastungen künftig reduziert werden können, untersucht Uni Wien-Lebensmittelchemiker Benedikt Warth.

16. März 2021

Lebensmittel

Anthocyane: Die Krebstherapie sieht Rot

Himbeeren, Herbstblätter oder Rotwein: Das intensive Rot in Naturprodukten verdanken wir den Anthocyanen. Ob die wasserlöslichen Farbstoffe mehr können als färben – nämlich den Verlauf von Krebstherapien beeinflussen – klärt Uni Wien-Lebensmittelchemikerin Doris Marko in ihrem aktuellen Projekt.

18. Juni 2020

Geschmacksforschung

Das süße Leben - aber ohne Zucker

Im Christian Doppler Labor für Geschmacksforschung untersucht die Chemikerin Barbara Lieder die geschmacklichen Profile von Süßstoffen. Die Ergebnisse können dabei helfen, die Wirkung von Süßungsmitteln auf den Stoffwechsel zu verstehen und Zuckeralternativen zu finden, die uns (auch) gut schmecken.